طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
اسپرسو از نوشیدنیهای گرم و لذیذ خانواده قهوه است که طرز تهیه آن با نوشیدنیهای دیگر متفاوت است. این نوشیدنی خوش طعم توسط دستگاه اسپرسوساز تهیه میشود. روش آمادهسازی اسپرسو با قهوه متفاوت بوده و از نظر نوع قهوه با هم تفاوتی ندارند. این روش آمادهسازی باعث شده تا طعم و مزه اسپرسو متفاوت از قهوههای دمی شود. دستگاههای اسپرسوساز در انواع مختلفی موجود هستند و شامل سه دسته اصلی خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی میشوند. همانطور که میتوان حدس زد، از دستگاه اسپرسوساز صنعتی و نیمه صنعتی برای کافی شاپ، رستورانها و مراکز شلوغ و پر رفت و آمد استفاده میشود. نوع خانگی این دستگاه که از نظر ابعاد و قدرت از دو نوع دیگر پایینتر است، برای مصارف خانگی مناسب میباشد. افرادی که به نوشیدن قهوه اسپرسو به میزان 1 الی 2 فنجان در روز عادت دارند، میتوانند با خرید دستگاه اسپرسوساز خانگی به راحتی این نوشیدنی را برای خود تهیه کنند. طرز تهیه نوشیدنی اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز بسیار آسان بوده و با چند مرحله ساده میتوان این کار را انجام داد. اگر شما هم قصد تهیه یک فنجان اسپرسو خوش طعم و لذیذ را دارید، در ادامه این مطلب با ما همراه شوید.
مراحل درست کردن اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
برای درست کردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز، باید چند مرحله ساده را پشت سر بگذارید.
1.مرحله اول
در مرحله اول نیاز است تا مخزن دستگاه اسپرسوساز را به میزان کافی از آب تصفیه شده پر کنید. بر روی مخزن دستگاه خطوطی قرار دارند که از طریق آن میتوانید میزان آب مورد نیاز را تعیین کنید. آبی که درون مخزن میریزید نباید داغ باشد و باید به دمای معمول اتاق رسیده باشد. علاوه بر این، بهتر است از آب تصفیه شده برای این کار استفاده کنید؛ چرا که آب شهری از املاح زیادی برخوردار است و در دراز مدت باعث میشود تا دستگاه جرم بگیرد. جرم گرفتن دستگاه علاوه بر اینکه در کارایی دستگاه اثر میگذارد، باعث میشود تا طعم و کیفیت اسپرسو پایین بیاید. در صورتی که به دستگاههای تصفیه آب دسترسی ندارید و یا نمیتوانید آب را از قبل بجوشانید، باید حتما به صورت مرتب مخزن دستگاه را تمیز کرده و جرمهای آن را برطرف کنید.
2.مرحله دوم
در مرحله دوم باید پرتافیلتر دستگاه را از پودر قهوه پر کنید. بیشتر دستگاههای اسپرسوساز از پرتافیلترهای برخوردارند که بر رویشان خطوطی جهت راهنمایی کاربر درج شده است. این خطوط با اعداد 1، 2 و 4 مشخص شده و نشانگر تعداد فنجان قهوههایی است که قصد تهیه آن را دارید. برای مثال اگر قصد تهیه یک فنجان اسپرسو دارید، کافیست پرتافیلتر را تا خط شماره 1 از قهوه پر کنید. برخی از دستگاهها بر روی مخزن پرتافیلتر این اعداد را نداشته و به جای آن چند پرتافیلتر دارند. معمولا یکی از این پرتافیلترها مختص به یک فنجان و پرتافیلتر دیگر برای دو فنجان در نظر گرفته میشود. برای همین بهتر است در هنگام خرید دستگاه اسپرسوساز نسبت به نوع پرتافیلتر آن آگاهی داشته باشید. برای کار با دستگاه بهتر است، آن را به مدت 5 دقیقه (15 دقیق برای دستگاههای صنعتی) روشن کنید و پرتافیلتر را روی هدگروپ دستگاه ببندید. سپس دکمه خروج آب را فشار داده تا آب و قهوههایی که از قبل درون مخزن باقی ماندهاند از هدگروپ و پرتافیلتر خارج شوند. بعد از این کار پرتافیلتر را باز کرده و آن را با یک دستمال کاغذی خشک کنید. مجدد آن را بر روی دستگاه ببندید و با میزان پودر قهوه موردنظر آن را پر کنید.
3.مرحله سوم
در مرحله سوم نیاز است تا پودر قهوه درون پرتافیلتر را با استفاده از تمپر فشرده کنید. تمپر یکی از لوازمهای مورد نیاز برای فشردهسازی قهوه بوده و عمل صاف و فشرده کردن پودر قهوه را انجام میدهد. این مرحله یکی از مراحل بسیار مهم و تاثیرگذار در قهوه دمی بوده و باید به میزان فشرده کردن آن دقت زیادی شود. در صورتی که فشار زیادی را با تمپر بر روی قهوه اعمال کنید، در هنگام عصارهگیری قهوه به صورت نامرتب و قطرهای از پرتافیلتر خارج میشود. همین امر سبب شده تا قهوه اسپرسو از کیفیت و انسجام خوبی برخوردار نشود. پس بهتر است به فشار دست خود در هنگام استفاده از تمپر دقت کنید و عمل متراکم سازی را به خوبی انجام دهید. اگر قهوه به درستی متراکم شود، در حین عصارهگیری نوشیدنی به صورت پیوسته از دستگاه خارج شده و انسجام خوبی خواهد داشت.
4.مرحله چهارم
در این مرحله باید پرتافیلتر را درون دستگاه اسپرسوساز (درون هدگروپ) قرار دهید. پرتافیلتر باید به درستی در دستگاه جایگذاری شده تا قفل شود. معمولا دستگاههای اسپرسوساز دو چراغ دارند که یکی از آنها برای تهیه اسپرسو و دیگری برای درست کردن فوم لته، کاپوچینو و شیر است. با استفاده از دکمه ولوم بر روی دستگاه میتوانید میزان سنگینی قهوه را از درجه لایت تا Heavy تنظیم کنید. اگر به نوشیدنیهای سبک علاقه دارید، آن را بر روی درجه لایت و اگر به نوشیدنی سنگین علاقه دارید، آن را بر روی Heavy تنظیم کنید. با قرار دادن درجه بین دو حالت Heavy و Light یک نوشیدنی در سطح معمول و متوسط خواهید داشت.
5.مرحله پنجم
در این مرحله باید دکمه استارت دستگاه را بزنید تا فرایند عصارهگیری آغاز شود. پس از چند ثانیه خواهید دید که قهوه از زیر پرتافیلتر دستگاه خارج خواهد شد. قهوه خارج شده باید دارای بافت یکسان و یکنواختی باشد و نباید به صورت چکهای درون فنجان بریزد. خروج چکهای قهوه نشانگر این است که در حین تمپر کردن، فشار زیادی را به قهوه وارد کردهاید. زمانی که فنجان قهوه از مقدار موردنیاز پر شد، دستگاه را خاموش کرده و صبر کنید تا چراغ درست کردن شیر روشن شود. مراحل ابتدایی تا اینجای کار، برای درست کردن یک فنجان نوشیدنی اسپرسو بود. اما اگر قصد دارید تا یکی از مشتقات اسپرسو مانند لته یا کاپوچینو را آماده کنید، به سراغ مرحله ششم بروید.
6.مرحله ششم
همانطور که گفتیم این مرحله برای درست کردن لته یا کاپوچینو است. لته و کاپوچینو جزو مشتقات اسپرسو هستند و از شیر گرم و فوم شیر برخوردار هستند. برای همین نیاز است تا برای درست کردن آنها، شیر گرم و فوم شیر را به نوشیدنی اضافه کنید. برخی از دستگاههای اسپرسوساز از مخزن مخصوص شیر برخوردارند. برای همین کافیست تا شیر را درون این مخزن ریخته و صبر کنید تا شیر داغ به صورت ترکیبی از شیر گرم شده و فوم بر روی فنجان قهوه ریخته شود. در صورتی که دستگاه از مخزن شیر و فوم برخوردار نباشد، میتوانید شیر را درون یک شیرجوش یا قهوه جوش ریخته و پس از داغ شدن به نوشیدنی خود اضافه کنید. برای تهیه فوم شیر در این شرایط باید شیر جوش یا قهوه جوش را زیر خروجی مخزن بخار دستگاه بگیرید و دکمه خروج بخار را بزنید. این بخار باعث چرخش شیر و ایجاد فوم خواهد شد.
نکات قابل توجه در تهیه اسپرسو با دستگاه خانگی
- واحد اسپرسو شات بوده و هر شات به معنای 25 تا 30 سیسی عصاره قهوه است. زمانی که حرف از دابل اسپرسو باشد، یعنی به دو شات اسپرسو نیاز خواهد بود. برای تهیه یک شات اسپرسو باید 7 تا 10 گرم پودر قهوه را آماده کرد.
- پودر قهوه مورد استفاده برای نوشیدنی اسپرسو باید به صورت نرم آسیاب شده باشد. بسیاری از افراد برای تازه ماندن عطر و طعم قهوه، از دستگاه آسیاب قهوه برای پودر کردن دانههای قهوه استفاده میکنند. دستگاه آسیاب قهوه یکی از لوازمهای بسیار کاربردی برای افرادی است که دوست دارند قهوه را به صورت تازه مصرف کنند. با استفاده از این وسیله میتوان دانههای قهوه را در مقدار و اندازه دلخواه آسیاب کرده و قهوه تازه و با کیفیتی را در اختیار داشت. برای درست کردن نوشیدنی اسپرسو باید دانههای قهوه را به صورت نرم آسیاب کرد تا نوشیدنی از کیفیت بهتری برخوردار شود.
- عمل تمپ کردن قهوه از نکات مهمی است که در کیفیت قهوه خروجی تاثیر دارد. برای تمپ کردن در ابتدا سطح پودر قهوه درون پرتافیلتر را صاف کنید و چند ضربه به آن بزنید تا هیچ فضای خالی درون پودر وجود نداشته باشد. سپس خیلی آرام و با فشار کم، پودر قهوه را با تمپر فشرده کنید.
- قبل از کار با دستگاه بهتر است آن را بدون وجود قهوه روشن کرده و اجازه دهید تا با جریان آب و بخار، سیستم شستشو شود. با این کار هرگونه مواد اضافی که از قبل در دستگاه باقی ماندهاند، خارج خواهند شد.
- مدت زمان عصارهگیری در دستگاه اسپرسوساز خانگی 15 تا 20 ثانیه و در دستگاههای صنعتی 28 تا 30 ثانیه میباشد. برای همین باید به مدت زمان عصارهگیری توجه داشته باشید تا پودر قهوه دچار سوختگی نشود.
- برای اینکه نوشیدنی اسپرسو مدت زمان بیشتری گرم بماند، میتوانید قبل از عصارهگیری آن را داغ کنید. برخی از دستگاههای اسپرسوساز از صفحه گرم کننده فنجان برخوردارند که با قرار دادن فنجان بر روی آن، فنجان به خوبی گرم خواهد شد.
فواید تمپر اتومات قهوه
بسیاری از دستگاهها از تمپر اتومات برخوردارند و عمل تمپ کردن با آنها به صورت خودکار انجام میشود. این نوع تمپرها دارای فوایدی هستند. یکی از این فواید این است که سطح کار کاملا صاف و یکدست خواهد شد. مکانیسم این دستگاه به صورتی است که به طور منحصر بفرد سطح پودر قهوه را صاف خواهد کرد. در نتیجه دیگر نیاز نیست تا شخص باریستا برای این کار اقدام کند و در وقتش صرفهجویی خواهد شد. از آنجایی که تمپ کردن به صورت دستی فشار زیادی به دست میآورد، در دراز مدت ممکن است سلامت شخص باریستا به خطر بیفتد. برای همین استفاده از تمپر اتومات از آسیب به سلامت باریستا جلوگیری خواهد کرد. از ویژگیهای دیگر این نوع تمپ این است که فشار یکسان و مناسبی به کل پرتافیلتر وارد شده و قهوه دچار تراکم یکنواختی خواهد شد. علاوه بر این سرعت تمپ کردن با این دستگاه نیز بسیار بالا بوده و تنها 1.3 ثانیه زمان نیاز دارد. در نتیجه خیلی زود میتوان سفارش مشتری را آماده کرده و تحویل داد.
قهوه مناسب برای اسپرسو چیست؟
قهوه مورد استفاده در نوشیدنی اسپرسو کاملا به ذائقه افراد بستگی دارد. معمولا ترکیبات قهوهای که از درصد بیشتری از دانههای عربیکا برخوردار هستند، برای اسپرسوی خانگی مناسبتر میباشند. برخی از پودرهای اسپرسو مانند پرفکت بِلند و ملو بِلند از دانههای قهوه عربیکا برخوردارند و از این رو برای اسپرسو گزینه مناسبی هستند. طعم اسپرسو میتواند همچون دیگر نوشیدنیهای قهوه، بسیار تلخ یا ملایم باشد. برای تازگی قهوه مورد استفاده در اسپرسو، میتوانید از دستگاه آسیاب قهوه استفاده کنید. آسیاب قهوه این امکان را به افراد میدهد تا قهوه را در حجم موردنظر و اندازه دلخواه آسیاب کنند. زمانی که قهوه در مقدار دلخواه پودر شود، دچار ماندگی و افت کیفیت نشده و به صورت تازه به مصرف میرسد. برای آسیاب دانههای قهوه نوشیدنی اسپرسو، باید از یک آسیاب با درجه خیلی ریز استفاده کنید. جهت خرید آسیاب قهوه میتوانید از طریق سایت رپیتون اقدام کنید. رپیتون از جمله فروشگاههایی است که دستگاههای خود را نظیر اسپرسوساز و آسیاب قهوه را به صورت اقساطی و نقد به فروش میرسند. پس اگر به دنبال یک سایت معتبر با فروش اقساطی هستید، رپیتون مرجع خوبی برایتان خواهد بود.
جمعبندی و خلاصه
اسپرسو و مشتقات آن از لذیذترین و محبوبترین نوشیدنیها در جهان هستند. برای درست کردن این نوشیدنی خوش طعم نیاز به دستگاه اسپرسوساز است. به کمک این دستگاهها میتوان در کوتاهترین زمان ممکن نوشیدنی اسپرسو را آماده کرد. بسته به نوع مصرف و مکان مورد استفاده، باید از دستگاه اسپرسوساز خانگی، نیمه صنعتی و یا صنعتی استفاده کرد. طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز بسیار آسان بوده و با انجام چند مرحله ساده میتوان این کار را انجام داد. برای تهیه یک فنجان اسپرسوی با کیفیت، همچون هر کار دیگری نیاز به بارها تمرین بوده تا بتوان در آن به نتیجه دلخواه رسید.
دیدگاه تان را بنویسید