چربی گیر فاضلاب آشپزخانه و رستوران چیست و چرا ضروری است؟

چربی گیر فاضلاب آشپزخانه چیست؟

در فاضلاب تولید شده در رستوران ها و آشپزخانه های بزرگ تکه های باقی مانده مواد غذایی و ذرات روغنی به وفور مشاهده میشود. این ذرات روغنی به مرور به جداره لوله های پلاستیکی و چدنی فاضلاب چسبیده و لایه های رسوب را تشکیل می دهند. در نتیجه به تجمع مقدار زیاد این مواد مسیر عبور فاضلاب مسدود شده و فاضلاب به سختی از آنها پایین می رود. علاوه براین، ورود این ذرات به چاه های جذبی نیز باعث لایه های ضخیم شده و ظرفیت چاه کاهش پیدا می کند و خیلی زود چاه پر می شود. چربی گیر آشپزخانه دستگاهی کاربردی برای حل این مشکل به شمار می رود.

چربی گیر فاضلاب رستوران و آشپزخانه در مسیر عبور فاضلاب تا چاه جذبی و فاضلاب شهری قرار گرفته و به شیوه های گوناگون ذرات روغنی، گریس و چربی معلق را جمع آوری می کند. با توجه به اینکه ذرات روغنی وزن سبک تری نسبت به مولکول های آب دارند، به روی سطح فاضلاب انتقال پیدا می کنند. اساس کار چربی گیرها نیز همین ویژگی ذرات کلوئیدی است.

انواع چربی گیر فاضلاب رستوران و آشپزخانه

در روند تصفیه فاضلاب آشپزخانه ها با توجه به نوع و اندازه ذرات کلوئیدی و کیفیت فاضلاب خروجی مورد نظر، از دستگاه های متفاوتی استفاده میشود. از جمله ملزومات تصفیه فاضلاب برای جداسازی ذرات روغنی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

چربی گیر API

یکی از پرکاربردترین انواع چربی گیر برای جدا کردن ذرات بزرگ روغنی در فاضلاب رستوران و اشپزخانه ها، چربی گیر API (American Petroleum Institute)  است. در این دستگاه ها از سبک بودن وزن ذرات روغنی نسبت به مولکول های آب استفاده میشود. روند کار این دستگاه ها به صورت زیر است:

• فاضلاب حاوی ذرات روغن و چربی وارد چربی گیر میشود.
• در محفظه مخصوص فاضلاب برای مدت زمان مشخص بدون حرکت و کاملا ساکن نگهداری میشود. به دلیل عدم تحرک فاضلاب، به مرور ذرات چربی به روی سطح انتقال پیدا می کند. در این بازه ذرات جامد و سنگین موجود در فاضلاب نیز در کف مخزن تجمع پیدا می کنند.
• با گذشت زمان و تجمع لایه های چربی روی سطح فاضلاب، به کمک تجهیزاتی از قبیل اویل اسکیمرها این ذرات جمع آوری میشوند.

لازم به ذکر است، این نوع چربی گیر تنها قادر به جداسازی ذرات در اندازه های کمتر از 150 میکرون است. برای ذرات بزرگتر از سایر تجهیزات باید استفاده شود تا فاضلاب خروجی کیفیت مطلوبی برای ورود به طبیعت داشته باشد.

چربی گیر DAF

از دیگر تجهیزات مورد نیاز برای جداسازی ذرات کلوئیدی می توان به چربی گیر صنعتی DAF اشاره کرد.  چربی گیر DAF (Dissolved Air Flotation)  با استفاده از هوای فشرده ذرات بسیار ریز چربی که اندازه آنها کمتر از 150 میکرون است را جمع آوری می کند. روند کار این نوع چربی گیر به صورت زیر است:

• در ابتدای دستگاه اشغالگیر مکانیکی برای جداسازی ذرات معلق جامد قرار دارد. تکه های باقی مانده مواد غذایی در این مرحله از فاضلاب حذف میشوند.
• بعد از ورود فاضلاب به مخزن تصفیه، از یک سمت آن مواد منعقدکننده و از سوی دیگر هوای فشرده با فشار وارد می شود. هوای فشرده بعد از ورود به فاضلاب حباب های ریز را تشکیل می دهند. ذرات کلوئیدی کوچک به این حباب ها متصل شده و به مرور به سطح فاضلاب انتقال پیدا می کنند.
• مواد منعقدکننده مورد استفاده در چربی گیر بار الکتریکی ذرات را خنثی نموده و اتصال آنها به حباب ها با سرعت بالاتری انجام خواهد شد.
• بعد از تجمع ذرات چربی روی سطح فاضلاب، به کمک اویل اسکیمر جمع آوری و از دستگاه تخلیه میشوند.

علاوه بر تفاوت هایی که از نظر نحوه حذف ذرات چربی در این دستگاه ها وجود دارد، جنس بدنه آنها نیز با هم فرق دارد. این چربی گیرها در ظرفیت های مختلف با بدنه فلزی، پلی اتیلن و فایبرگلاس قابل تولید هستند. در شرایطی که مقدار فاضلاب تولید شده زیاد باشد، از مدل های بتنی نیز می توان استفاده کرد. چربی گیر فاضلاب اشپزخانه و رستوران تمام مراحل کار را به صورت خودکار و بدون دخالت دست انجام داده و ظرفیت آنها بر اساس دبی فاضلاب ورودی تعیین می گردد.

مزایای استفاده از چربی گیر فاضلاب رستوران و آشپزخانه

• حذف ذرات کلوئیدی از فاضلاب رستوران و آشپزخانه مانع از گرفتگی لوله های فاضلاب میشود.
• لایه های رسوب در چاه جذبی یا سپتیک تانک در این شرایط کمتر میشود. در نتیجه ظرفیت چاه کاهش پیدا نمی کند و نیاز به تخلیه مداوم آن وجود ندارد
• با حذف لایه های چربی در لوله های فاضلاب از انتشار بوی بد فاضلاب در محیط جلوگیری میشود.
• این دستگاه ها قابل جا به جایی بوده و در مکان های مختلف قابل نصب است
• تمام مراحل جداسازی ذرات روغنی از فاضلاب با این دستگاه ها بدون انتشار بو انجام میشود

جمع بندی

در آشپزخانه ها، رستوران، فود کورت و فست فودها مقدار زیادی روغن در زمان شستشوی ظروف وارد فاضلاب میشود. این ذرات به دلیل ساختار مولکولی آنها قدرت چسبندگی بالایی داشته و در جداره لوله ها رسوب می کنند. رسوب های ایجاد شده مسیر عبور فاضلاب را مسدود نموده و باعث گرفتگی آن میشود. علاوه براین، ظرفیت چاه های جذبی و سپتیک تانک هایی که فاضلاب رستوران وارد آن میشود نیز به دلیل لایه های چربی کاهش پیدا خواهد کرد. به همین دلیل می توان از چربی گیر API و چربی گیر DAF برای جداسازی این ذرات استفاده کرد. در چربی گیر API از اختلاف وزن ذرات روغن و آب استفاده نموده و با بدون حرکت ماندن فاضلاب باعث تجمع آنها روی سطح میشود. در چربی گیر DAF هوای فشرده وارد فاضلاب شده و حباب های ریز آن ذرات را به سطح آب منتقل می کنند.