با خامه چه خوراکی هایی میشه درست کرد؟
خامه یکی از پرکاربردترین و محبوب‌ترین محصولات لبنی در آشپزی و شیرینی‌پزی است که بافت نرم، طعم لطیف و درصد چربی بالایی دارد. چه بخواهید پاستا درست کنید یا یک دسر خانگی ساده، خامه همیشه یکی از گزینه‌های کلیدی است. در این مقاله به بررسی کاربردهای مختلف خامه، دو دستور خوشمزه با خامه (چیکن استراگانوف و نون خامه‌ای)، و نکاتی مهم در مورد خرید خامه می‌پردازیم.
خامه چیست و چه انواعی دارد؟
خامه ماده‌ای چرب و با بافتی لطیف است که از شیر تازه گرفته می‌شود. بر اساس درصد چربی، بافت و نوع استفاده، خامه در دسته‌های مختلفی قرار می‌گیرد:
- خامه صبحانه: بافتی نیمه‌سفت، مناسب برای مصرف مستقیم یا روی نان.
- خامه قنادی: دارای چربی بالا (معمولاً بالای ۳۰٪) که قابلیت فرم‌گیری دارد؛ مناسب برای شیرینی‌پزی و تزئین.
- خامه پاستوریزه یا مایع: برای پخت و پز، سس‌ها و غذاهای گرم مثل پاستا یا خوراک.
- خامه ترش (Sour Cream): نوعی خامه با طعمی ترش که در غذاهای آمریکایی و مکزیکی استفاده می‌شود.
- خامه فرم‌گرفته یا زده‌شده (Whipped Cream): برای تزئین کیک، دسر، یا نوشیدنی استفاده می‌شود.
خوراکی‌هایی که با خامه درست می‌شوند
خامه، ماده‌ای چندکاره است که در تهیه بسیاری از غذاها و دسرها نقش اساسی دارد. در ادامه چند گروه از خوراکی‌های خامه‌ای را معرفی می‌کنیم:
۱. غذا با خامه
- چیکن استراگانوف
- پاستا آلفردو
- سوپ قارچ خامه‌ای
- خوراک میگو با سس خامه و سیر
- لازانیا یا گراتن با سس سفید خامه‌ای
۲. شیرینی‌ها و دسرها
- نون خامه‌ای
- تیرامیسو
- پودینگ خامه‌ای
- کیک خامه‌ای تولد
۳. نوشیدنی‌ها و صبحانه‌ها
- قهوه با خامه زده‌شده
- اسموتی‌های خامه‌دار
- وافل یا پنکیک با خامه و میوه
- نان تست با خامه و عسل
دستور تهیه چیکن استراگانوف با خامه
طرز تهیه چیکن استراگانوف بسیار ساده است. این غذا یکی از غذاهای محبوب روسی است که بافتی خامه‌ای و طعمی بی‌نظیر دارد. این غذا با مرغ، قارچ و خامه درست می‌شود و معمولاً با پاستا سرو می‌شود.
مواد لازم:
- سینه مرغ: ۳۰۰ گرم، خرد شده به نوارهای باریک
- قارچ: ۲۰۰ گرم، اسلایس‌شده
- پیاز: ۱ عدد، نگینی خردشده
- سیر: ۲ حبه، رنده‌شده
- خامه پاستوریزه (یا خامه مایع): ۲۰۰ میلی‌لیتر
- کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، آویشن، پاپریکا: به مقدار لازم
- جعفری خردشده برای تزئین
طرز تهیه:
- در تابه‌ای بزرگ، کره را ذوب کرده و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر و قارچ را اضافه کرده و با حرارت متوسط تفت دهید تا قارچ آب بیندازد و تبخیر شود.
- نوارهای مرغ را اضافه کرده، با ادویه‌جات طعم‌دار کنید و تا زمانی که طلایی شود، تفت دهید.
- خامه را اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت کم حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
- در انتها جعفری را اضافه کنید و با پاستا یا پوره سیب‌زمینی سرو نمایید.
دستور تهیه نون خامه‌ای
نون خامه‌ای یا «پاف» یکی از شیرینی‌های کلاسیک و پرطرفدار است که پایه آن خمیر پفی (Choux) و خامه قنادی است. این شیرینی در مهمانی‌ها، تولدها و کافه‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای خمیر:
- آرد: ۱ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- کره: ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- وانیل: کمی
- نمک: نوک قاشق چایخوری
مواد لازم برای خامه وسط:
- خامه قنادی یا خامه فرم گرفته: حدود ۳۰۰ گرم
طرز تهیه:
- آب و کره را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
- آرد را یکباره اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر یک‌دست و چسبناک شود. از روی حرارت بردارید.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کرده و با همزن بزنید تا خمیر صاف و براق شود.
- خمیر را داخل قیف ریخته، روی سینی فر با کاغذ روغنی به اندازه گردو بریزید.
- در فر ۱۸۰ درجه حدود ۳۰–۴۰ دقیقه بپزید تا پف کند و طلایی شود.
- بعد از خنک شدن، از وسط باز کرده و با خامه فرم گرفته پر کنید.
نکته: خامه قنادی را قبل از استفاده با همزن برقی بزنید تا سفت و سبک شود.
راهنمای خرید خامه؛ چگونه خامه مناسب انتخاب کنیم؟
خرید خامه بسته به نوع مصرف، می‌تواند تفاوت زیادی در کیفیت نتیجه نهایی غذا یا دسر شما داشته باشد. در ادامه چند نکته برای انتخاب خامه مناسب آورده شده است:
- برای دسر و شیرینی: خامه قنادی یا خامه پرچرب (حدود ۳۵٪ چربی) بهترین گزینه است چون قابلیت فرم‌گیری دارد.
- برای غذاهای گرم: خامه مایع پاستوریزه یا خامه صبحانه مناسب است.
- به تاریخ انقضا دقت کنید: خامه فاسد بسیار زود طعم و بوی نامطبوع می‌گیرد.
- خرید از فروشگاه‌های معتبر: چه خرید حضوری و چه خرید اینترنتی، از برندهای شناخته‌شده و فروشگاه‌های بهداشتی خرید کنید.
- در هنگام خرید خامه قنادی: توجه داشته باشید که برخی از خامه‌های آماده قنادی در دمای یخچال نگهداری می‌شوند و باید قبل از استفاده به دمای محیط برسند و سپس زده شوند.
دیدگاه تان را بنویسید