قارچ گانودرما  و قارچ صدفی (با نام علمی Pleurotus ostreatus  شناخته می شود) دو نوع قارچ خوراکی هستند. اگر قصد خرید قارچ گانودرما و یا قرچ صدفی را دارید در این مقاله سعی داریم تا با مقایسه این دو قارچ شما را در تصمیم گیری یاری کنیم.

ظاهر قارچ گانودرما  و قارچ صدفی

قارچ ریشی کلاه قرمز یا قهوه‌ای مشخصی دارد که شبیه کلیه یا بادبزن است. از طرف دیگر، قارچ صدفی دارای کلاهکی به شکل بادبزنی سفید تا قهوه ای روشن است که رگه هایی از ساقه به پایین کشیده شده است.

قارچ گانودرما با کلاهک فن دار خود که رنگ آن از قرمز تا قهوه ای متغیر است، ظاهر منحصر به فردی دارد. کلاهک دارای سطحی براق و لاکی در بالا و ظاهری کدر در سطح زیرین دارد. در مقابل، قارچ صدفی دارای کلاهکی نرم و مخملی است که رنگ آن از سفید تا قهوه‌ای روشن است.

محتوای غذایی

هر دو قارچ کم کالری، فیبر بالایی دارند و انواع مواد مغذی ضروری را فراهم می کنند. با این حال، قارچ گانودرما دارای سطوح بالاتری از پلی ساکاریدها و تری ترپن ها است که اعتقاد بر این است که فواید سلامتی مختلفی دارند.

قارچ گانودرما کالری کمی دارد و فیبر بالایی دارد، که آنها را به یک رژیم غذایی سالم تبدیل می کند. آنها همچنین اسیدهای آمینه، استرول ها و ویتامین ها و مواد معدنی خاصی را فراهم می کنند. آنها حاوی پلی ساکاریدهایی هستند که اثبات شده است که در کنار سایر فواید به حمایت از سیستم ایمنی کمک می کنند. از طرفی قارچ صدفی سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، فیبر و انواع ویتامین ها و مواد معدنی از جمله پتاسیم، مس و آهن است. حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند ارگوتیونئین و گلوتاتیون است که به محافظت در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می کند.

طعم و بافت قارچ گانودرما و قارچ صدفی

قارچ ریشی طعم چوبی، تلخ و بافتی سفت دارد که باعث می‌شود از آن‌ها برای استفاده در چای، تنتور و مکمل‌ها استفاده شود تا به عنوان یک ماده آشپزی استفاده شود. از طرف دیگر، قارچ صدفی دارای طعمی لطیف، ملایم و بافتی نرم و لطیف است که آن را به یک ماده محبوب در غذاهای مختلف تبدیل می کند.

قارچ ریشی طعمی چوبی، تلخ و بافت سخت و جویدنی دارد که باعث می‌شود آن‌ها را برای استفاده در چای، تنتور و مکمل‌ها مناسب‌تر از یک ماده آشپزی کنید. در مقابل، قارچ صدفی دارای طعم ملایم، آجیلی و بافت گوشتی است که آن را به یک ماده محبوب در غذاهای مختلف تبدیل می کند. طعم‌دهنده است اما بر دیگر مواد موجود در ظرف غلبه نمی‌کند و بافت آن به غذاهایی که در آن گنجانده شده است، طعم لذیذی می‌بخشد

فواید سلامتی

قارچ گانودرما دارای خواص تقویت کننده سیستم ایمنی است و در طب سنتی چینی برای پیشگیری و درمان بیماری های مختلف مانند خستگی، فشار خون بالا و بیماری های کبدی استفاده می شود. از سوی دیگر، قارچ صدفی منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها است و نشان داده شده است که دارای خواص ضد التهابی است.

در نتیجه، در حالی که هر دو قارچ گانودرما و قارچ صدفی مغذی هستند و دارای برخی فواید سلامتی هستند، اما از نظر ظاهر، طعم و بافت کاملاً متفاوت هستند. قارچ گانودرما ماهیت دارویی بیشتری دارد، در حالی که قارچ صدفی بیشتر در کاربردهای آشپزی استفاده می شود.

قارچ گانودرما به دلیل خواص بالقوه تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد التهابی که دارد به عنوان یک قارچ دارویی شهرت پیدا کرده است. قارچ گانودرما برای بهبود عملکرد تنفسی، کاهش فشار خون، حمایت از عملکرد کبد و مبارزه با خستگی و سایر شرایط استفاده شده اند. نشان داده شده است که قارچ صدفی فوایدی برای سلامت قلب، هضم غذا و ایمنی دارد. این حاوی بتا گلوکان است که از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند و ارگوتیونئین، یک آنتی اکسیدان قوی که ممکن است به محافظت در برابر آسیب سلولی کمک کند.

به طور خلاصه، هر قارچ دارای ویژگی های منحصر به فرد و مزایای سلامتی بالقوه خود است. در حالی که هر دو قارچ گانودرما و قارچ صدفی غذاهای مغذی هستند، خواص آشپزی و دارویی آنها کاملاً متفاوت است.

هم قارچ گانودرما و هم قارچ صدفی کاربردهای همه جانبه ای دارند و می توانند به اشکال مختلف مصرف شوند. در اینجا چند راه برای استفاده از آنها وجود دارد:

قارچ ریشی

• چای قارچ گانودرما یک روش معمول برای مصرف این قارچ است. برای تهیه چای، قارچ ریشی خشک یا تازه را به آب در حال جوش اضافه کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.
• عصاره قارچ گانودرما را می توان به اسموتی ها، سوپ ها و سایر دستور العمل ها اضافه کرد تا محتوای غذایی آن را افزایش دهد.
• مکمل های قارچ گانودرما به شکل کپسول نیز موجود است که می تواند طبق دستور پزشک شما مصرف شود.

قارچ صدفی

• این قارچ دارای طعم ملایم و آجیلی است که آن را برای تفت دادن در کره یا روغن ایده آل می کند. قارچ صدفی سرخ شده را می توان به عنوان رویه پیتزا استفاده کرد یا در کنار غذاهای گوشتی سرو کرد.
• تفت دادن قارچ شیرینی طبیعی آن را نشان می دهد و بافت آن را افزایش می دهد. قارچ صدفی برشته شده را می توان به عنوان غذای جانبی سرو کرد یا به عنوان میان وعده میل کرد.
• قارچ صدفی را می توان به سوپ ها، خورش ها و دلمه ها اضافه کرد، زیرا طعم ها را به خوبی جذب می کند و بافت خوبی به غذا می بخشد.

در خاتمه، این قارچ ها را می توان به شکل های مختلف بسته به ذائقه و علاقه شما میل کرد. مهم است که به یاد داشته باشید که این قارچ ها فواید سلامتی بالقوه ای دارند، همیشه بهتر است قبل از گنجاندن آنها در رژیم غذایی روزانه خود با یک مختصص تغذیه مشورت کنید، به خصوص اگر شرایط بیماری زمینه ای دارید.